Double Slash // Coffee Space
คาเฟ่สีขาวโปร่งกับ
ความเชื่อว่า ‘ฟังก์ชั่นเป็นสิ่งสำคัญ’
“ผมไม่ได้มองตัวเองเป็น Specialty ผมว่า Specialty เขาต้องเป็นคนที่มีประสบการณ์ เขาคร่ำหวอดอยู่นาน ผมแค่มองตัวเองเป็นคนที่จะทำให้ทุกคนได้มีกาแฟดีๆ กินได้ทุกวัน”
ประโยคหนึ่งที่บ่งบอกถึงความตั้งใจของคุณวี – กรณ์พงษ์ วิวัฒน์ชัยกมล ที่จะสร้างคาเฟ่แห่งนี้ให้กลายเป็นอีกหนึ่งร้านดีๆ ที่มีคุณภาพของคนย่านฝั่งธนฯ แม้จุดเริ่มต้นของคาเฟ่ Double Slash // Coffee Space แห่งนี้จะไม่ได้ยิ่งใหญ่ แต่เมื่อตั้งใจแล้ว คุณวีจึงลงมือทำอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะเมื่อ Double Slash // Coffee Space เริ่มต้นมาจากศูนย์
“ตอนนั้นยังไม่ได้กินกาแฟด้วยซ้ำ แต่ว่าพอเราตกลงว่าจะทำ เราก็เอาตัวเองไปลุย กาแฟคืออะไร คนกินอะไรกันบ้าง ผมก็ไปกินเลย พอดีเพื่อนทำโรงคั่ว Hand and Heart ก็เลยเป็นพาร์ทเนอร์ชิพ ที่ทั้งแนะนำ ไกด์ไลน์ต่างๆ เรื่องกาแฟ ให้เรารู้ ให้เราเข้าใจ ประกอบกับการที่เรามีการเดินทางของเราเอง เราไปลองกินกาแฟทุกอย่างครับ อย่างสตาร์บัคส์ แล้วตามร้านที่เป็น specialty ต่างๆ”
คุณวีเชื่อว่า ‘ฟังก์ชั่นเป็นสิ่งสำคัญ’ Double Slash // Coffee Space จึงเป็นคาเฟ่ดีไซน์เรียบง่าย แต่ตอบโจทย์การใช้งาน “ผมเชื่อว่าฟังก์ชั่นเป็นสิ่งสำคัญ ฟังก์ชั่นของของทุกอย่างเลย อย่างการทำร้านนี้ ผมเลือกมาจากฟังก์ชั่นทุกอย่าง ทั้งบาร์ เราเอาสิ่งที่จำเป็นขึ้นมาอยู่ข้างบน สิ่งที่ไม่จำเป็นอยู่ข้างล่าง ผมจะลดทอนสิ่งที่ไม่จำเป็น หรือฟังก์ชั่นของสเปซนี้ ผมคิดว่าแสงธรรมชาติ มันมีผลเยอะมาก เดิมทีตอนรีโนเวทมันเป็นเพดานทึบ แต่เราเชื่อว่าแสงธรรมชาติจะช่วยที่นี่ได้ดีมาก เราก็เจาะเจาะเพดาน ติดกระจกเลยครับ”
และเพราะเชื่อในฟังก์ชั่นที่ไม่ได้จำกัดเพียงแค่การออกแบบตกแต่งร้านเท่านั้น แต่ยังหมายรวมถึงฟังก์ชั่นของขนมและเครื่องดื่ม จนได้เมนูรสอร่อยจากวัตถุดิบคุณภาพ ซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของคาเฟ่แห่งนี้ “อย่างที่ผมบอกว่า ผมเชื่อในฟังก์ชั่น ฟังก์ชั่นของของกินก็คือต้องอร่อย ผมมองว่าบางทีคนพยายามมองอ้อม คนพยายามทำรูปลักษณ์ภายนอกอย่างเดียวให้สวย แต่ว่าบางทีเราทำสวยข้างนอกอย่างเดียว แต่ว่าของไม่อร่อย คนจะกินหนึ่งครั้งเท่านั้น
แต่ผมมองกลับกัน ผมมองกลับไปยังต้นตอ ผมเชื่อว่า วัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญ เป็นฟังก์ชั่นของของกิน เราเลยตั้งใจเลือกวัตถุดิบ ถึงแม้มันจะมีต้นทุนแพงกว่า แต่ว่าคนสัมผัสได้นะ เราเลือกกาแฟที่ดี เราเลือกโรงคั่วที่เราเชื่อว่าเขาตั้งใจทำงาน หรือตัวมัทฉะเอง เราร่วมงานกับ Peace Oriental Teahouse เราคอลแลปส์กัน ส่วนช็อกโกแลตเราร่วมงานกับ CHA BAR ซึ่งเป็น Chocolate Maker ที่ตั้งใจทำงาน ตั้งใจหา source แล้วก็ตั้งใจที่คั่วออกมาใน flavour ในแบบที่เขาต้องการ”
“ตอนทำผมก็ไม่ได้คาดคิดถึงเรื่องผลลัพธ์อะไร อย่างตรงนี้มันค่อนข้างเป็นพื้นที่ไกล จะมีคนมาหรือเปล่า ผมก็ไม่คิดเรื่องผลลัพธ์นาน ผมรู้สึกว่าถ้าผมตั้งใจทำ คนที่เขามา เขาน่าจะสัมผัสได้”
โดยเมนูของ Double Slash // Coffee Space เริ่มจากเครื่องดื่มกาแฟ ซึ่งเลือกเสิร์ฟเมนูเรียบง่าย แต่เน้นความอร่อยจากวัตถุดิบที่ดี จนได้กาแฟรสอร่อยและหอมกรุ่น โดยมีให้เลือกทั้งแบบ Espresso Bar และ Slow Bar แน่นอนว่ามีให้เลือกทั้งแบบใส่นมหรือไม่ใส่ อย่าง Espresso White (100 บาท) หรือใครชอบกาแฟฟิลเตอร์ก็มี Pour Over (140 บาท) เป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้ลิ้มลอง
แต่หากไม่ดื่มกาแฟ Double Slash // Coffee Space ยังมีเครื่องดื่มทางเลือกอื่นๆ มานำเสนอ อาทิ Matcha (140 บาท) ชาเขียวรสกลมกล่อมที่หอมชาเขียวแท้ๆ ที่ทางร้านคอลแลปส์ร่วมกับ Peace Oriental Teahouse ผู้เชี่ยวชาญด้านชา ไม่ว่าจะเป็นวิธีการชง อุปกรณ์ที่ใช้ วัตถุดิบ เป็นต้น อีกหนึ่งเมนูเครื่องดื่มที่มาช่วยเพิ่มความสดชื่นกับน้ำผลไม้สดแท้ที่ทางร้านเลือกเสิร์ฟ Tubtim Daeng (140 บาท) น้ำทับทิมคั้นสดสูตรคุณแม่ ที่ให้รสทับทิมแท้ๆ เสิร์ฟแบบเย็นเจี้ยบเพิ่มความสดชื่น
“ถ้าดูจากเมนูเราแล้ว เมนูเราน้อย แต่ว่าเราตั้งใจเลือก เราตั้งใจทำในทุกๆ อย่าง น้ำผลไม้ ตอนนี้เรามีน้ำทับทิม ซึ่งไม่มีอะไรซับซ้อนมากกว่าการใช้น้ำผลไม้สด”
นอกจากเมนูเครื่องดื่มแล้ว Double Slash // Coffee Space ยังเสิร์ฟเบเกอรี่โฮมเมดที่อบใหม่ทุกวัน มีให้เลือกชิมหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น Almond Croissant (55 บาท), Plain Croissant (80 บาท), Raisin Danish (55 บาท) เป็นต้น “ขนมเราใช้ยีสต์จากฝรั่งเศส เราลองกันแล้วว่าอร่อย ผมเชื่อว่าการที่เราทำให้สดที่สุด มันน่าจะดีที่สุด เราเลือกที่จะอบใหม่ทุกวัน” จึงไม่แปลกหากคาเฟ่แห่งนี้จะหอมกรุ่นเบเกอรี่อบใหม่ๆ ชวนน้ำลายสอ จนอดไม่ได้ที่จะสั่งมาทานคู่กับกาแฟแก้วโปรด
“เราหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่คนมาแล้วต้องรู้สึกสบาย มี Lighting ที่ดี ถ่ายรูปดีแล้ว มันก็ต้องมีฟังก์ชั่นต่อไปของอาหารด้วยว่ากินแล้วต้องอร่อย ถ้าเขาอยู่แถวนี้ เขาจะรู้สึกอยากกลับมาอีก ผมคิดว่าทุกฟังก์ชั่นมันต้องสอดประสานกันครับ”
Double Slash // Coffee Space
• Address: ถนนอรุณอัมรินทร์ (ตีนสะพานพระราม 8)
• Map: https://goo.gl/maps/Kbnk4LZSaw62
• Time: เวลา 7.00 – 18.00 น. หยุดทุกวันพุธ
• Tel: 097 989 6499
• FB: www.facebook.com/double.slash.coffee/
Story: Taliw
Photo: Wara Suttiwan
