เล่นซ่อนหากับ Pieces Café & Bed คาเฟ่สายอินดี้ที่เสริฟความอร่อยจาก Moka Pot
WHERE: PIECES Café & Bed คาเฟ่สายอินดี้ไซส์จิ๋วที่ซ่อนตัวอยู่ในบนถนนทรงวาดย่านชุมชนเก่า พร้อมเสิร์ฟกาแฟรสพิถีพิถันที่ชงด้วย Moka Pot ซึ่งบดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดเนื้อหมูสับ กับบริการโฮสเทลเพียง 2 ห้องนอน
ท่ามกลางชุมชมเก่าบนถนนทรงวาด ใครจะคิดว่าจะมีคาเฟ่ไซส์มินิที่แสนจะอินดี้ซ่อนตัวอยู่ ให้เหล่า Café Hunter ได้ออกเดินทางไปตามล่า และเมื่อได้ไปเยือน Pieces Café & Bed ก็ไม่ทำให้เราผิดหวัง โดยเฉพาะเมื่อเราได้พบกับคุณเหมียว – ปิยาภา วิเชียรสาร เจ้าของคาเฟ่อินดี้แห่งนี้ พร้อมเรื่องเล่าสนุกๆ ของคาเฟ่ร้านนี้
สิ่งแรกที่ทำให้คาเฟ่ขนาดเล็กแห่งนี้สะดุดความสนใจของเราคงเป็นทำเลที่ตั้งกับคำถามที่ว่า ทำไมคุณเหมียวถึงเลือกมาทำความฝันให้เป็นจริงในย่านชุมชนเก่าบนถนนเส้นนี้ ซึ่งคุณเหมียวตอบไขข้อสงสัยด้วยรอยยิ้มว่า “เหมียวขับมอเตอร์ไซค์ไปทุกที่เลย แต่เลือกเขตพระนครเป็นหลัก เพราะเหมียวชอบแถวนี้ เหมียวรู้สึกว่า แถวนี้มันมีเสน่ห์ พวกตึก โครงสร้างเก่าๆ ที่ยังคงเก็บไว้”
จากความหลงใหลในเสน่ห์ของชุมชนย่านเก่านี้เอง ทำให้คุณเหมียวเลือกบ้านเช่าที่รายล้อมด้วยที่อยู่อาศัยของชาวชุมชน แล้วเปลี่ยนเป็นคาเฟ่และโฮสเทล โดยยังคงรักษาเสน่ห์ของความเก่าแก่เอาไว้ พร้อมกับออกแบบ Pieces Café & Bed ให้กลมกลืนไปกับบริบทของชุมชน เริ่มจากที่ตั้งของร้านซึ่งอยู่ในตรอกห่างจากถนนทรงวาดไม่ไกลนัก โดยขนาบข้างด้วยที่อยู่อาศัยของชาวชุมชน ทำให้บริเวณหน้าร้านมีเสื้อผ้าที่กำลังผึ่งแดดยามบ่ายแขวนอยู่ แม้อาจจะดูแปลกตาไปบ้างสำหรับบรรยากาศของร้านนั่งชิว แต่กลับสร้างบรรยากาศพิเศษให้คาเฟ่แห่งนี้
ส่วนการตกแต่งภายใน คุณเหมียวบอกกับเราว่าเป็นพื้นที่ที่รีโนเวทมากที่สุด โดยเฉพาะชั้นล่างซึ่งเป็นพื้นที่ของคาเฟ่ ตั้งแต่เคาน์เตอร์ที่ประกอบขึ้นจากเสาเข็มและปูนเปลือย พร้อมตกแต่งผนังร้านอย่างสร้างสรรค์ด้วยการใช้วีว่าบอร์ด (Viva Board) ที่นำมาเปลี่ยนหน้าตาให้คล้ายคลึงกับแผ่นคอนกรีตสำเร็จรูป เพิ่มกลิ่นอายวินเทจให้ร้านสมกับที่ตั้งอยู่ในย่านชุมชนเก่าด้วยเฟอร์นิเจอร์เก่าและของสะสมเก่าเก็บของคุณพ่อ
การตกแต่งทั้งหมดที่กล่าวมานี้ล้วนมาจากความสร้างสรรค์ของคุณเหมียว โดยคุณเหมียวเล่าถึงคอนเซ็ปต์ร้านให้เราฟังว่า “เริ่มจากชื่อร้านก่อน ก็คือ “PIECES” อ่านว่า ‘พีส-เซท’ หรืออ่านได้อีกอย่างว่า ‘พิ-เศษ’ Pieces แปลว่าชิ้นส่วนหลายๆ ชิ้นใช่ไหมคะ คือวัสดุต่างๆ เหมียวก็ดีไซน์เอง เลือกเองทั้งหมด แล้วเอาแต่ละชิ้นมาประกอบกัน ก็คือเอาเฟอร์นิเจอร์ที่เสียแล้ว ที่เก่าแล้ว มาประกอบใหม่ให้มันเป็นของชิ้นพิเศษขึ้นมา อันนี้คือเป็นที่มาของชื่อ
ส่วนคอนเซ็ปต์หลักๆ เหมียวเลือกวัสดุที่เอามาตกแต่งด้วยตัวเอง คือเหมียวไม่ได้จบอินทีเรีย เหมียวจบกราฟฟิก เหมียวก็ไม่ค่อยรู้เรื่องดีเทลเรื่องทำร้านมากมาย ก็เลยเลือกเอาแต่สิ่งที่ตัวเองชอบ เหมียวก็เลยเอาวัสดุที่ตัวเองเห็นอยู่รอบๆ ตัวจากด้านนอกคือบนท้องถนนมาใส่ไว้ในร้าน แล้วทำให้ร้านดูอบอุ่นด้วยโทนสีเขียว สีน้ำตาล แล้วก็สีเทา”
ส่วนขนมและเครื่องดื่มนั้นก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเช่นกัน เพราะทุกเมนูล้วนมาจากความครีเอทตามสไตล์อินดี้ของคุณเหมียว ตั้งแต่เครื่องดื่มอย่างกาแฟ ซึ่งเราได้มีโอกาสชิม Caramel Machiato (70 บาท) ที่แม้จะเป็นเมนูทั่วไปที่หาดื่มได้ตามร้านคาเฟ่ แต่กาแฟของ Pieces Café & Bed กลับมีความพิเศษมากกว่านั้น ด้วยเพราะคุณเหมียวเลือกที่จะดึงรสชาติและความอร่อยของเมล็ดกาแฟออกมาผ่านกลวิธีในการชงด้วย “Moka Pot” ที่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการชง จนได้กาแฟรสชาติต่างกันในแต่ละแก้ว อีกทั้งยังเพิ่มความแปลกใหม่สไตล์อินดี้ด้วยการนำเครื่องบดเนื้อหมูสับมาประยุกต์ให้เป็นเครื่องบดกาแฟด้วยมือ ที่แม้จะได้เมล็ดกาแฟเนื้อหยาบ แต่เมื่อนำมาชงด้วย Moka Pot กลับทำให้กาแฟของที่นี่มีเสน่ห์ในรสชาติที่ละเมียด
“Moka Pot มันค่อนข้างควบคุมอยาก แต่ว่าตัวคาแร็กเตอร์หรือว่ารสชติที่ออกมา มันเหมือนกาแฟดริป มันจะบางๆ ไม่เข้มข้นเหมือนชงกับ espresso machine แต่ก่อนหน้านี้เหมียวก็ทดลองแล้วว่าบดแบบไหน ชงยังไงจะได้รสชาติแบบไหน คือแต่ละครั้งเหมียวก็มองว่าการชงด้วย Moka Pot เหมือนการทดลอง รสชาติที่ออกมาแต่ละครั้งมันก็มีความต่างกัน คือเหมียวชอบวิธีการชงกาแฟด้วย Moka Pot จะใส่น้ำใส่เท่าไร ใส่กาแฟเท่าไร เหมือนเป็นความพิถีพิถัน ดังนั้นพอมาร้านนี้อาจต้องรอนานหน่อย รอเหมียวชงกาแฟนิดนึง (หัวเราะ)”
นอกจากเครื่องดื่มอย่างกาแฟแล้ว Pieces Café & Bed ยังมีเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ให้เราได้ลองชิม อย่าง Lemon Tea Granita (70 บาท) หรือชามะนาวที่เราคุ้นเคย แต่เพิ่มรสชาติและลูกเล่นในการดื่มด้วยกรานิตา ซึ่งเป็นเกล็ดน้ำแข็งที่ทำมาจากน้ำมะนาว โดยคุณเหมียวจะตักเป็นก้อนกลมคลายไอศกรีมวางอยู่ด้านบน ให้เราตักกินเป็นไอศกรีมรสมะนาว หรือจะคนให้ละลายเพิ่มความจี๊ดจ๊าดให้ชามะนาว
ส่วนเมนูขนมหวานที่เราประทับใจก็หนีไม่พ้นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านอย่าง “ขนมปังหัวนม” หรือชื่อเต็มๆ ว่า Breast Milk Bread with Ice-Cream (85 บาท) ขนมปังเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิ ซึ่งเป็นเมนูที่คุณเหมียวได้ไอเดียมาจากไอศกรีมไผ่ทองที่กินคู่กับขนมปังนั่นเอง แต่ความพิเศษของขนมหวานเมนูนี้อยู่ที่ขนมปังโฮมเมดที่นำไปทาเนยแล้วอบจนได้ขนมปังอุ่นๆ ที่กรอบนอกนุ่มในและยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเนย ทานคู่กับไอศกรีมกะทิโฮมเมดรสหวานกำลังดี สร้างความประทับใจให้เราตั้งแต่ชิมคำแรก เป็นความฟินที่เราต้องยกนิ้วให้
ส่วนที่มาของรูปร่างหน้าตาและชื่อ ‘ขนมปังหัวนม’ คุณเหมียวเล่าว่า “ตอนแรกได้ไอเดียมาจากไอติมไผ่ทอง แล้วเหมียวก็มาคิดต่อว่า ทำยังไงให้มันกินในรูปแบบใหม่ที่มันดูสนุกขึ้น คือเหมียวมีเพื่อนทำขนม ซึ่งเหมียวก็บอกเพื่อนว่าอยากได้แบบไหน อยากได้รูปร่างแบบไหน เหมียวก็บอกไป คือเหมียวไม่ทำขนม เหมียวก็ไม่รู้ว่าดีเทลว่ามันทำได้หรือไม่ได้ เหมียวอยากให้ตรงจุกด้านบนมันกลวงๆ แล้วใส่ไอติมเข้าไปได้ แต่พออบออกมา มันทำไม่ได้ มันตัน มันหด เหมียวก็เลยเรียกมันว่าหัวนม ซึ่งตอนแรกเหมียวจะให้มันเป็นขนมปังหัวโน แล้วอยู่ดีๆ มันก็เป็นเหมือนหัวนมแทน ส่วนไอติมกะทิ เหมียวว่ามันไทยดี แล้วมันก็เป็นของพื้นบ้านที่มันเข้ากันดี มันกินกับอะไรก็อร่อย ซึ่งไม่น่าเชื่อว่ากินกับกาแฟก็เข้ากันได้”
ปิดท้ายกันด้วยเรื่องเล่าถึงจุดเริ่มต้นของคาเฟ่อินดี้แห่งนี้ ซึ่งคุณเหมียวเล่าว่า แต่เดิมตั้งใจจะเปิดโฮสเทล แต่เป็นโฮสเทลที่มี 2 ห้องเท่านั้น แต่พอเห็นว่าพื้นที่ชั้นล่างของบ้านยังมีที่ว่างจึงตัดสินใจทำคาเฟ่ขึ้น โดยตั้งใจเปิดเป็นคาเฟ่ขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยรายละเอียดและความพิถีพิถัน คุณเหมียวยังทิ้งทายอย่างติดตลกอีกว่า ‘มาร้านนี้อาจต้องรอนานนิดนึง เพราะกว่าจะชงกาแฟได้แต่แก้วต้องใช้เวลา แล้วอาจจะต้องทำใจว่าไม่มีที่นั่ง เพราะที่นี่เล็กมาก’
PIECES CAFÉ & BED
• Address : เลขที่ 214 ถนนทรงวาด (ย่านหัวลำโพง-เยาวราช)
• GPS : 13.7378993,100.5082039
• Map : goo.gl/maps/mUNFTYpajuy
• Time : อังคาร – ศุกร์ 10.00 – 19.00 น. เสาร์-อาทิตย์ 8.30 – 19.30 น. หยุดวันจันทร์
• Tel. : 089 783 3099
• Facebook : www.facebook.com/piecescafeandbed
