“หัวใจสำคัญที่ทำให้ร้านกาแฟของเราแตกต่าง คือเราไม่ได้เปิดขายกาแฟอย่างเดียว แต่เรายังมีของดีจากเกษตรกรส่งตรงมาสู่ผู้บริโภคคนเมือง ในราคาที่ไม่ได้โดดไป เพราะเราไม่ได้มีพ่อค้าคนกลาง…”
ด้วยความตั้งใจอันแน่วแน่ที่อยากส่งต่อของดีจากเกษตรกรไทยสู่มือผู้บริโภคคนเมืองอย่างเรา จึงเกิดเป็นคาเฟ่ออร์แกนิกที่มีชื่อว่า “Patom” (ปฐม) แห่งนี้ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Organic Living ที่เสิร์ฟความเป็นออร์แกนิกและธรรมชาติ ตั้งแต่อาหารการกินไปจนถึงผลิตภัณฑ์ในชีวิตประจำวัน
หากให้ย้อนมองถึงจุดเริ่มต้นที่คุณฟี่ – อนัฆ นวราชและครอบครัวจาก ‘สวนสามพราน’ สู่คาเฟ่ออร์แกนิกแห่งนี้ คงต้องย้อนมองกลับไปเมื่อ 10 ปีก่อนกับการหันมาใส่เรื่องสุขภาพของพี่น้องตระกูลนวราช ซึ่งนำไปสู่แนวคิดดีๆ ทั้งโครงการ ‘ตลาดสุขใจ’ และ ‘มูลนิธิสังคมสุขใจ’ เพื่อสนับสนุนผลผลิตออร์แกนิกจากพี่น้องเกษตรกรไทย
และจากผลผลิตทางการเกษตรนี้เอง คุณฟี่ก็เริ่มขยับขยายที่ทางให้พี่น้องชาวไร่ชาวสวนด้วยการแปรรูปผลผลิตทางเกษตรเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกประเภทต่างๆ ที่ใช้ในชีวิตประจำวัน พวกเขาค่อยๆ เก็บเกี่ยวประสบการณ์และคิดค้นผลิตภัณฑ์ จนในที่สุดก็ตัดสินใจเปิดคาเฟ่ Patom บนที่ดินเปล่าของคุณยายในย่านทองหล่อ เพื่อส่งต่อของดีจากพี่น้องเกษตรกร
โดยคุณฟี่เปลี่ยนที่ดินเปล่าให้กลายเป็นคาเฟ่เรือนกระจกที่รายล้อมด้วยธรรมชาติ ทั้งจากไม้ประดับนานาชนิดและต้นไม้ใหญ่ที่ให้ร่มเงา เพิ่มความเท่อย่างมีเอกลักษณ์ด้วยการใช้ไม้เก่าอายุกว่า 40 ปีจากสวนสามพรานมาทำโครงสร้าง และเมื่อเราถามถึงแรงบันดาลใจของการแต่งร้าน คุณฟี่ก็เล่าว่า
“ดีไซน์ร้านเราต้องการให้มันโปร่งเสมือนว่านั่งอยู่กับธรรมชาติ มีแสงเข้าเยอะๆ นั่งสบายๆ แล้วเห็นสีเขียวรอบๆ อาจเป็นความชอบส่วนตัวด้วย แบรนด์นี้ต้องบอกว่าเป็นผู้ชาย 3-4 คนมาทำด้วยกัน ทุกคนก็เลยอาจจะชอบเหลี่ยมๆ แข็งๆ จนกลายมาเป็นแบบนี้ อย่างพวกโต๊ะที่เห็นก็เป็นไม้ล้ม เราก็ตัดมาจากที่สามพรานเอามาทำเป็นโต๊ะ”
“…ความเป็นออร์แกนิก ใครๆ ก็พูดได้ว่าเป็นออร์แกนิก แต่ที่มาที่ไปมันอยู่ที่ไหนกันแน่ นั่นคือจุดสำคัญของเรา”
หัวใจสำคัญของการเป็นคาเฟ่ออร์แกนิกของ Patom อยู่ที่ลูกค้าทุกคนสามารถรับรู้ถึงแหล่งที่มาของวัตถุดิบทุกตัวที่จำหน่ายในคาเฟ่แห่งนี้ โดยคุณฟี่ใช้พื้นที่ผนังของร้านวาดแผนที่เพื่อแสดงให้ลูกค้าได้เห็นกลุ่มเกษตรกรออร์แกนิกที่นำผลผลิตมาจำหน่ายในร้าน โดยคุณฟี่แบ่งพื้นที่ออกเป็นสองส่วนด้วยกัน ส่วนหนึ่งกันเป็นโต๊ะเก้าอี้ไว้บริการลูกค้า ส่วนด้านหนึ่งจัดวางผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกของแบรนด์ Patom เสริมลูกเล่นให้น่าสนใจด้วยเครื่องกลั่นกุหลาบมอญที่วางโชว์ให้เราได้เห็นกันชัดๆ ซึ่งกุหลาบมอญถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบพิเศษของที่นี่
“ที่เราเน้นเลยคือการใช้ส่วนผสมที่เป็นออร์แกนิกที่เราปลูกเอง เราจะไม่อิมพอร์ตของเข้ามา เพราะฉะนั้นเราจะไม่ใช้ออร์แกนิก 100% แต่จะเป็น natural บวก organic เพราะถ้าต้องการออร์แกนิก 100% มันจะต้องเริ่มอินพอร์ตของเข้ามา แต่เราอยากให้ของเราเป็นแบรนด์ไทย เป็นของคนไทยที่เราปลูกเองได้มากกว่า เราอยากให้เป็นของไทยๆ นั่นคือสิ่งที่เราเน้น”
โดยภายในคาเฟ่ Patom แห่งนี้นอกเหนือไปจากผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ใช้ในชีวิตประจำวัน อาทิ น้ำยาสระผม สบู่เหลว ยาดม ฯลฯ แล้ว ยังจำหน่ายเครื่องดื่มและอาหารทั้งอาหารจานหลักและขนมไทยโบราณอีกด้วย เริ่มจาก Organic Express ข้าวผัดพริกขิงปลา ที่เกิดจากการนำผลผลิตทางการเกษตรจากมูลนิธิสังคมสุขใจมาปรุงเป็นข้าวกล่อง ภายในข้าวกล่องจะอุดมด้วยผักสดตามฤดู 200 กรัม เสิร์ฟพร้อมข้าวกล้อง ไข่ต้ม และน้ำพริกผัดพริกขิงปลานิล แน่นอนว่าข้าวกล่อง Organic Express ไม่จำกัดเพียงข้าวผัดพริกขิงปลาเท่านั้น แต่ยังมีอีกหลากเมนูให้เลือกชิม อาทิ ไข่พะโล้ ต้นจับฉ่าย ส้มตำ เป็นต้น โดยทุกเมนูล้วนจัดใส่กล่องเพื่อความสะดวกในการซื้อกลับบ้าน หรือคุณจะสั่งมากินในร้านก็ไม่ว่ากัน
ส่วนขนมหวานต้องไม่พลาดกับขนมไทยโบราณ มีให้เราเลือกชิมทั้ง สังขยามะพร้าวอ่อนที่เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าว ขนมตะโก้ ขนมยอดนิยมของร้าน ขนมถ้วย ฝอยทอง ถั่วแปบ ขนมสอดไส้ ฯลฯ และยังมีผลไม้สดตามฤดูให้เราล้างปากอีกด้วย ส่วนเครื่องดื่มนอกจากเครื่องดื่มเมนูคุ้นเคยแล้ว ที่นี่ยังมีน้ำผลไม้คั้นสดและเครื่องดื่มสมุนไพรให้เลือกชิม เช่น น้ำฝรั่งคั้นสด ที่อัดแน่นด้วยฝรั่งถึงสองผล โดยไม่เจือสารใดๆ หรือจะเป็นเครื่องดื่มสมุนไพรอย่าง น้ำกระเจี๊ยบว่านหางจระเข้ ก็เพิ่มความสดชื่นให้เราได้เช่นกัน
“…3 เปอร์เซ็นต์จากรายได้เราก็มอบให้มูลนิธิสังคมสุขใจ คือเรามอบกลับให้มูลนิธิทันทีเลย 3 เปอร์เซ็นต์จากที่เราขาย เพื่อให้เขานำเงินไปพัฒนาและช่วยเกษตรกรต่อ ก็เหมือนเราเป็นการให้กลับไป ทุกอย่างที่ขายเรามอบให้หมดเลย”
“ชื่อปฐม ส่วนหนึ่งมาจากที่มาของเราซึ่งอยู่ ‘นครปฐม’ แต่อีกส่วนหนึ่งที่ผมอยากให้ร้านชื่อนี้ เพราะว่าเราอยากพูดถึงจุดเริ่มต้นที่ว่า เราปลูกเอง ทำเอง ขายเอง เราอยากเน้นความหมายที่แปลว่า ‘จุดเริ่มต้น’ มากกว่า ขณะเดียวกันเราก็ใช้ปฐมเจดีย์เป็นโลโก้แบรนด์ด้วย คือผมคิดว่าแบรนด์เรา สิ่งที่เรามีความเฉพาะคือเรามีฟาร์มของเราเอง เรามีเกษตรกรที่ผ่านมูลนิธิที่ปลูกให้เรา มันก็เหมือนกับการทำงานตรงกับเกษตรกร คือผลิตภัณฑ์ของเราจะมีที่มาที่ไปหมดเลย”
ปิดท้ายกันด้วยอีกหนึ่งแนวคิดดีๆ ของคาเฟ่ออร์แกนิก Patom กับการจัดให้มี Farmers’ Market ซึ่งจะจัดขึ้นเดือนละครั้ง โดยทางคาเฟ่จะให้เกษตรกรของมูลนิธิสังคมสุขใจจำนวน 6 กลุ่มมาจำหน่ายผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ผู้บริโภคมาเจอเกษตรกรโดยตรง นอกจากนี้ภายในงานยังมีการจัดเวิร์คช็อป 5-6 เวิร์คช็อปซึ่งเกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ให้ผู้บริโภคที่สนใจได้เรียนรู้อีกด้วย …แล้วอย่าลืมแวะไปอุดหนุนของดีจากพี่น้องเกษตรกรไทยกัน!
Address : สุขุมวิท 49
GPS : 13.7386982,100.5791765
Time : 09.00 – 18.30 น. หยุดวันจันทร์
Tel. : 098 259 7514
Facebook : www.facebook.com/patom.organics
Web : www.patom.com
