สมัยก่อนพอเข้าหน้าร้อน คนไทยมักนิยมรับประทาน ข้าวแช่ เมนูคลายร้อนที่นำข้าวเก่าหุงสุกแบบ ตากบ (รอบนอกสุก ข้างในยังแข็งเป็นไตเล็กน้อย) มาแช่น้ำเย็นลอยดอกไม้หอม เช่น มะลิ และกุหลาบ ทำให้ผู้คนที่ลิ้มรสคลายร้อนและรู้สึกสดชื่นไปพร้อมกัน ทานคู่กับเครื่องเคียงอย่าง ลูกกะปิทอด ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเมนูอร่อยสดชื่นนี้
ฤดูร้อนก่อนเก่าทำข้าวแช่ น่าชมแต่เครื่องกับสำรับฉัน
ช่างทำเป็นเช่นดอกจอกเป็นดอกจันทน์ งามจนชั้นกระชายทำเหมือนจำปา
มะม่วงดิบหยิบดูจึ่งรู้จัก ทำน่ารักรูปสัตว์เหมือนมัจฉา
จะแลลับกลับกลายสุดสายตา เคยไปมามิได้เห็นจะเว้นวาย
– ส่วนหนึ่งจาก รำพันพิลาป ประพันธ์โดย สุนทรภู่ กวีเอกแห่งกรุงรัตนโกสินทร์ –
ข้าวแช่ แต่เดิมเป็นอาหารของชาวมอญตั้งแต่ครั้งกรุงหงสาวดี เรียกว่า เปิงซังกราน (ข้าวที่ทานกันในวันสงกรานต์) โดยถือเอาเมนูนี้เป็นอาหารสำคัญในประเพณีวันสงกรานต์ โดยในวันที่ 13 เมษายนของทุกปี หรือ วันมหาสงกรานต์ ชาวมอญจะทำเมนู ข้าวแช่ จัดชุดไปถวายพระ สังเวยเหล่าทวยเทพ และนางสงกรานต์ เพื่อความเป็นสิริมงคล ต่อมาเมนูนี้ถูกนำมาประยุกต์ให้เป็น ข้าวแช่เสวย ตำรับชาววัง ถวายพระพุทธเจ้าหลวง(ร.5) ซึ่งพระองค์ทรงโปรดมาก และนิยมแพร่หลายในสังคมไทยในเวลาต่อมา แต่ในปัจจุบันหารับประทานได้ยากยิ่ง อาจเป็นเพราะเมนูนี้มีขั้นตอนในการเตรียมเครื่องเคียงค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลาพอสมควร ไม่สะดวกสำหรับสังคมไทยที่มีแต่ความรีบเร่งในปัจจุบัน จึงทำให้ความนิยมในเมนูนี้ลดน้อยลงไป
สำหรับใครที่อยากลองชิมอาหารไทยตำรับโบราณ หรือชื่นชอบ ข้าวแช่ เป็นทุนเดิมอยู่แล้ว หน้าร้อนนี้ FavForward ขอแนะนำ ข้าวแช่ เซ็ตพิเศษ จาก 5 ห้องอาหารชั้นนำในกรุงเทพฯ ที่คุณไม่ควรพลาด
จิม ทอมป์สัน เรสเตอรองท์
เปิดตำรับความอร่อยต้อนรับฤดูร้อนด้วย ข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน เต็มอิ่มกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ในรูปแบบ Absolutely Thai, Thompson Style กับเซ็ตเมนูสุดพิเศษที่คัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งที่ดีที่สุดทั่วประเทศ ผสานกับเทคนิคการปรุงอันเป็นสูตรเฉพาะของ จิม ทอมป์สัน ชิมรสความอร่อยละมุนลิ้นและสัมผัสกลิ่นหอมจรุงใจของ “ข้าวสาวไห้ 2 สี” ที่แช่ในน้ำปรุงอบร่ำควันเทียนกลิ่นดอกไม้ โรยด้วยดอกชมนาถและกลีบกุหลาบมอญสีแดงสด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลายที่คัดสรรวัตถุดิบอย่างดีเยี่ยมและ ปรุงอย่างพิถีพิถัน ไฮไลท์อยุ่ที่ ปลายี่สนผัดหวาน ที่ใช้ปลายี่สนคัดพิเศษจากแหล่งผลิตในอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ทานคู่กับผักแนมปลอดสารและผลไม้สดรสชาติเปรี้ยวเพื่อตัดรสทั้ง มะม่วงแรดแปดริ้ว กระชาย แตงกวา พริกชี้ฟ้า และปิดท้ายด้วยเมนูของหวานแสนอร่อยอย่าง ข้าวเหนียวมะม่วง หนึ่งในซิกเนเจอร์เมนูของ จิม ทอมป์สัน
Time : 15 มีนาคม – 15 พฤษภาคม 2559
Address & Phone :
จิม ทอมป์สัน เรสเตอรองท์ แอนด์ ไวน์ บาร์ พิพิธภัณฑ์บ้านจิม ทอมป์สัน ซ.เกษมสันต์ 2 โทร. 0-2612-3601 และ
จิม ทอมป์สัน เรสเตอรองท์ แอนด์ เล้าจน์ ถนนสุรวงศ์ โทร. 0-2235-8931 หรือ 0-2235-8932
Website : jimthompson.com
ห้องอาหารอัพแอนด์อะบัฟ
อิ่มอร่อยฉลองสงกรานต์กับเมนู ข้าวแช่หอมอร่อยสูตรชาววัง สัมผัสความฉ่ำเย็นของข้าวหอมลอยน้ำดอกมะลิและกุหลาบ รับประทานคู่กับเครื่องเคียงตำรับชาววังอันประกอบด้วย กะปิทอด ปลายี่สนผัดน้ำตาล ไชโป๊วผัด เนื้อหรือหมูหวานฝอย ปลาช่อนแห้งในหอมทอด และพริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งสับเสิร์ฟพร้อมต้นหอมและกระชาย ผ่านการรังสรรค์โดย หัวหน้าเชฟ เจษฏณรงค์ ทักษาปกรณ์
Time : ตลอดเดือนเมษายน 2559
Address : ห้องอาหาร อัพแอนด์อะบัฟ ชั้น 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ
Phone : 0-2687-9000
Website : okurabangkok.com
E-mail : [email protected]
ห้องอาหารเบญจรงค์
โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ ส่งเมนูพิเศษ ข้าวแช่คลายร้อน ข้าวสวยแช่น้ำเย็นลอยด้วยดอกมะลิที่หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็น เนื้อแห้งผัดหวาน, ปลาแห้งผัดหวาน, ไชโป๊วผัดหวาน, พริกหยวกยัดไส้ห่อไข่, ลูกกะปิ, หอมแดงยัดไส้ และมะม่วงเปรี้ยว เพื่อให้ทุกท่านได้คลายร้อนกันในช่วงเทศกาลสงกรานต์นี้
Time : ตลอดเดือนเมษายน 2559
Address : ห้องอาหารเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ
Phone : 0-2200-9000 ต่อ 2345
Website : dusit.com/dtbk
E-mail : [email protected]
Facebook : www.facebook.com/dusitthani
ห้องอาหารมิสสยาม
สัมผัสความอร่อยแบบไม่จำกัดตำรับไทยโบราณของ ข้าวแช่มิสสยาม อิ่มอร่อยแบบไม่จำกัดท่ามกลางบรรยากาศความคลาสสิคแบบไทยร่วมสมัย รังสรรค์โดยหัวหน้าเชฟอาหารไทย ไพโรจน์ ประไพรักษ์ จุดเด่นสำคัญอยู่ที่การนำข้าวมาแช่ในน้ำลอยดอกมะลิ ดอกชมนารถ ดอกกุหลาบมอญ และกระดังงา ทำให้ได้รสชาติหอมหวาน เคล้ากลิ่นละมุนจากการอบควันเทียน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย รสชาติครบรส อาทิ ลูกกะปิ ไข่แดงเค็มทอด ไชโป๊วผัดหวาน พริกหยวกสอดไส้หมู หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง หมูหวานฝอย หมูทอด ปลาอินทรีย์ และเครื่องเคียงผักสดอย่าง ใบแตงกวา ดอกกระชาย และใบมะม่วง
Time : 1 มีนาคม – 30 มิถุนายน 2559 เวลา 11.30 – 14.30 น.
Address : ห้องอาหารมิสสยาม โรงแรมหัวช้าง เฮอริเทจ กรุงเทพฯ
Phone : 0-2217-0777
Website : huachangheritagehotel.com
E-mail : [email protected]
ห้องอาหารไอโซ่
อร่อยชื่นใจ คลายร้อนในเดือนเมษานี้ กับเมนู ข้าวแช่เย็นฉ่ำ หอมกรุ่นกลิ่นดอกมะลิ มาพร้อมเครื่องเคียงที่ยกกันมาแบบครบฉบับตำหรับไทยแท้ ๆ อาทิเช่น ลูกกะปิจากปลายี่สน พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งสับ ไชโป๊วหวานเส้นยาวบางใส หมูหวานตำหรับไทยแท้ๆ
Time : ตลอดเดือนเมษายน 2559
Address : ห้องอาหารไอโซ่ โรงแรมสวิสโฮเต็ล ปาร์คนายเลิศ
Phone : 0-2253-0123
Website : swissotel.com/hotels/bangkok-nai-lert-park/
E-mail : [email protected]
เห็นแล้วก็น้ำลายสอแล้วใช่มั้ยล่ะ เอาเป็นว่าใครอยากคลายร้อนกับอาหารไทยต้นตำรับอย่าง ข้าวแช่ ขอให้รีบหน่อยนะ เพราะเมนูอร่อยล้ำๆ แบบนี้ เปิดให้ทุกคนได้ลองชิมในช่วงหน้าร้อนนี้เท่านั้นนะครับ
ขอขอบคุณข้อมูล ข้าวแช่ จาก : วิกิพีเดีย, toffysync.myartsonline.com
เรื่อง : The Fool
