PHRAYA จัดงาน Meet the Craft Episode3 เชิญ 2 สุดยอดมิกโซโลจิสต์ดีกรีระดับโลกจาก Jigger & Pony และ Q&A Bar มาร่วมเผยความลับของค็อกเทล
PHRAYA จัดงาน Meet the Craft Episode3 เชิญ 2 สุดยอดมิกโซโลจิสต์ดีกรีระดับโลก
จาก Jigger & Pony และ Q&A Bar มาร่วมเผยความลับของค็อกเทล
เครื่องดื่ม “Cocktail” นับเป็นเรื่องที่กำลังได้รับความสนใจมากในขณะนี้ เพราะแฝงด้วยสุนทรียะแห่งเรื่องราวที่มีเสน่ห์ และความพิถีพิถันทุกขั้นตอนที่มิกโซโลจิสต์ ได้คิดค้นอย่างสร้างสรรค์ ผ่านรสสัมผัส ที่ล้ำลึก PHRAYA จึงจัดงาน Meet the Craft Episode3: Craft of Refinement ตอกย้ำเรื่องความประณีตและพิถีพิถัน สำหรับกิจกรรมในครั้งนี้ Phraya ได้ร่วมเชิญ Mr.Jerrold Khoo จากบาร์ Jigger & Pony ประเทศสิงคโปร์ #No.29 World’s 50 Best Bars 2019 #No. 9 Asia’s 50 Best Bars 2019 และ Mr.B Attapon De-Silva จาก Q&A Bar ประเทศไทย #No. 34 Asia’s 50 Best Bars 2017 #No. 26 Asia’s 50 Best Bars 2016 เพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์และยกระดับศาสตร์และศิลป์การดื่มรัมชั้นเลิศอย่างลึกซึ้ง รวมทั้งตอบรับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเครื่องดื่มที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น
โดยเริ่มจากกิจกรรม Masterclass ในหัวข้อ Craft of Refinement เริ่มด้วย คุณอรรถพร เดอ ซิลวา หรือชื่อที่คุ้นเคย ว่า Mr. B แห่ง Q&A Bar เปิดด้วยกิมมิคน่าสนใจในการ ทำ Blind test เพื่อต้องการให้ผู้เข้าร่วมงาน เข้าใจถึงประเภทของ spirits ใน 6 ประเภท (รัม, จิน, วอดก้า, วิสกี้, บรั่นดี และ เตกีล่า) พร้อมทั้งแชร์ความรู้และประสบการณ์เกี่ยวกับการทำค็อกเทล ตั้งแต่ขั้นตอนแรกการเลือกวัตถุดิบ และที่สำคัญบอกเล่าเรื่องราวความเป็นมาและกระบวนการผลิตแบบแฮนด์คราฟอย่างพิถีพิถันของ PHRAYA Gold Rum รัมสีทองอำพัน ที่สีและรสชาติทั้งหมดมาจากการหมักบ่มในถังไม้โอ๊กอย่างแท้จริง ไม่มีการแต่งสีและกลิ่นแต่อย่างใด จึงขึ้นชื่อว่าเป็น Craft of Refinement ซึ่งได้รับการยอมรับเรื่องคุณภาพจากบาร์ชั้นนำทั่วโลก การันตีโดยรางวัลเหรียญทอง World Rum Awards 2017
ต่อมาถึงคิว Jerrold Khoo จากบาร์ Jigger & Pony ประเทศสิงคโปร์ ที่มาเผยเทคนิคการครีเอทเครื่องดื่มค็อกเทล กล่าวว่า การสร้างสรรค์เครื่องดื่มนั้นอาศัยความเรียบง่ายและแนวคิดง่ายๆ 3 แนวคิดคือ 1. การ Refinement ใส่ใจและประณีตในทุกขั้นตอน 2. การ Enhancement พยายามทำให้สิ่งที่มันดีอยู่แล้วดียิ่งขึ้นไปอีก และ 3. ความคิดของญี่ปุ่นที่ชื่อว่า Kaizen “ไคเซ็น” นั่นคือการพัฒนาการทำอย่างใดอย่างหนึ่งให้ค่อยๆดีขึ้นไป เป็นการสั่งสมประสบการณ์และปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง เขาบอกว่าสามารถใช้หลักการนี้ในการพัฒนาการทำค็อกเทลได้ ยังได้แชร์ถึงแนวความคิดที่เค้าใช้เพื่อมาทำ guest shift ในครั้งนี้ คือ การ “Respect and Showcase” โดยคุณ Jerrold เล่าว่าพยายามคิดถึง Ingredients (ส่วนผสม)ตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด แต่เลือกตัวที่ดีที่สุดออกมาเพื่อใช้ทำค็อกเทล ซึ่งจะใช้ส่วนประกอบไม่ให้เกิน 4 ชนิด และจะต้องคำนึงถึงการนำเสนอส่วนผสมต่างๆของเครื่องดื่ม โดยที่ยังเก็บลักษณะเฉพาะของเครื่องดื่มไว้อยู่ด้วย จากนั้นเขาได้พูดถึงเครื่องดื่มค็อกเทล 4 เมนู ซึ่งโจทย์ที่ได้รับในการมาทำ Guest Shift ครั้งนี้ ต้องรังสรรค์เครื่องดื่มที่ใช้ PHRAYA Gold Rum เป็นส่วนผสมหลักและนำเสนอเรื่องราวจากแรงบันดาลใจจากธาตุทั้ง 4 ของเกิดเป็น PHRAYA คือ ดิน น้ำ ไฟ และ ลม นอกจากนี้ Jerrold ได้เผยทุกเทคนิคในการทำค็อกเทลว่ากว่าจะมาเป็นดริ้งนี้ผ่านกระบวนการทำมาอย่างไร เพื่อให้ผู้เข้าร่วมงานได้สัมผัสรสชาติจาก Craft of Refinement กันแบบเต็มๆ โดยการ Refinement และ Enhancement พัฒนาจาก classic cocktail ให้มีรสชาติโด่ดเด่นมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เริ่มต้นจากแก้วแรก
Earthy Daiquiri (Earth) หลักความคิดของการทำดริ้ง คือ “Respecting Ingredients” เป็นดริ้งที่ตีโจทย์ออกมาได้ดีมาก เพราะนำส่วนผสมหลัก อย่าง sugarcane nectar เพื่อมาตอกย้ำ ว่า รัม (Rum) นั้นมีกระบวนการผลิตมาจากอ้อย จากพื้นแผ่นดินที่มีความอุดมสมบูรณ์ และได้ inspiration มากจาก Tommy’s Margarita ดริ้งนี้ได้รสชาติให้ความสดชื่นรีเฟรชชิ่ง ที่สำคัญ Jerrold ยังลงรายละเอียดความพิถีพิถันในการตกแต่งแก้ว ด้วยมะนาวในมะนาว มะนาวที่สอดไส้ด้วยเจลลี่ “ฟิงเกอร์ไลม์” เพิ่มความน่าสนใจให้แก้วนี้เป็นอย่างมาก
Bright & Sunny (Water) หลักความคิดของการทำดริ้ง คือ “Showcase Ingredients and Technique” โดยการ Expansion และ Extraction” แก้วนี้มีความน่าสนใจอีกเช่นกัน เพราะ Jerrold เล่าว่า Phraya เกิดการใช้น้ำที่บริสุทธิ์ในกระบวนการผลิต จึงเลือกใช้ Hokkaido Soft water มาทำเครื่องดื่มHighball แก้วนี้เพื่อเน้นความเคลียร์ของน้ำที่มีแร่ธาตุไม่มากนัก มาผสมผสานกับ PHRAYA ด้วยอัตราส่วน ที่น้อยกว่าอัตราส่วนปกติของ Highball เนื่องจาก PHRAYA มีรสชาติที่นุ่นละมุนอยู่แล้ว และเค้าใช้ น้ำมันมะพร้าว ที่ผ่านกระบวนการที่เรียกว่า fat – washed เพื่อเป็นการ Expansion รสชาติของดริ้ง และ ใช้ ขิงสด เป็นตัว Extraction โดยแก้วนี้มี inspiration มาจาก Dark ’n’ Stormy เทคนิคและวิธีการทำค็อกเทลแก้วนี้ มีความประณีตพิถีพิถันในทุกๆรายละเอียด อย่างเช่นก่อนจะเสริฟจะใช้เทคนิคการอัดแก๊ส ผ่าน เครื่อง carbonation เพื่อให้ได้ความซ่า ที่สามารถเก็บรสชาติของเครื่องดื่มได้ชัดเจนมากกว่าการนำไปเชค พร้อมตกแต่งด้วยส้มซ่า แทนมะนาว เพื่อเพิ่มความหอมให้กับค็อกเทลแก้วนี้ได้มากยิ่งขึ้น
Charred Old Fashioned (Fire) หลักความคิดของการทำดริ้งแก้วนี้ คือ “Respecting Technique” เสมือนกับกระบวนการบ่ม Phraya ที่ผ่านการลนไฟอ่อนๆในถังไม้โอ๊กเพื่อกระตุ้นเนื้อไม้ มอบกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ Phraya แก้วนี้ Jerrold จึงใช้เครื่องอัดควัน เข้าไปในตัวค็อกเทล โดยผ่านความร้อนจากไฟ เพื่อดึงเอาคาแรกเตอร์ ให้แก้วนี้รู้สึกได้ว่ามีการเบิร์น มาจากทั้งตอนที่บ่มPhraya และ การทำค็อกเทลโดยใช้ charred grape syrup มอบรสสัมผัสของความหอมสโมคกี้ เบาๆ ระหว่างที่จิบ
ปิดท้าย ด้วยความน่าทึ่งถึงขั้นตอนการทำ ในดริ้ง Fermented Mango PX (Air) ที่มีความหลักคิด คือ “Fermentation Showcase Natural Reaction” เป็นการหมักไวน์โดยใช้มะม่วงแทน ที่ผ่านการหมักบ่มกับยีสต์ ซึ่งเป็นกระบวนที่มีอากาศเข้ามาช่วย เพื่อดึงคาเรกเตอร์ Air ให้โดดเด่นยิ่งขึ้น เมื่อผสานกับ PHRAYA ทำให้รสชาติอร่อยหวานกลมกล่อม ค็อกเทลที่ให้รสสัมผัสหวาน คล้ายได้ดื่มน้ำผลไม้ เสิร์ฟด้วยการท๊อปแผ่นช็อกโกแลต ให้กัดเบาๆพร้อมจิบสลับไปกับค็อกเทล ปิดท้ายอย่างฟินก่อนแยกย้ายกลับบ้าน
ร่วมสัมผัสค็อกเทลจาก PHRAYA GOLD RUM ได้ที่ร้าน Q&A Bar พร้อมติดตามเรื่องราวและกิจกรรมที่น่าสนใจของ PHRAYA ได้ที่ https://www.facebook.com/phrayaagedrum/